Nhút hoa chuối măng rừng- đặc sản núi rừng Anh Sơn

Nhút trở thành thương hiệu lớn của người dân xưa Nghệ. Nơi vùng đất nghèo, người ta lại sáng tạo ra những món ăn qua cơn đói, qua cái nghèo cái khổ, vươn lên trong cuộc sống. Nhút mít- Thanh Chương, Nhút hoa chuối măng rừng- Anh Sơn như cái hồn thổi vào ẩm thực vùng đất nghèo nắng gió.

Món nhút chuối măng rừng hấp dẫn

Ngày xưa vào những mùa giáp hạt, cơn đói tưởng chứng đánh gục người dân, chỉ cần có gì đó ăn qua ngày là hạnh phúc rồi, chẳng cần gì ngon dở.
Nhút Anh Sơn khác với nhút Thanh Chương là nguyên liệu chủ yếu lấy hoa chuối rừng, măng rừng, nhưng quan trọng là phần kỹ thuật có tính bí quyết để nhút ngon và có mùi thơm.
Người bán nhút nổi tiếng ở Anh Sơn, chị Đặng Thị Huệ (khối 6A thị trấn Anh Sơn) cho biết: “Ngoài hoa chuối và măng phải có thêm món gừng, sả, riềng, ớt cay. Hoa chuối rừng khác với hoa chuối nhà màu vàng vàng, còn hoa chuối nhà màu tím. Hoa chuối rừng được một số người dân trèo đèo lội suối đi cả ngày mới được vài ba chục hoa rồi đem nhập cho chủ hàng trong ngày.

Bắp chuối rừng nguyên liệu làm nhút

Để có được một lọ nhút ngon, khâu chọn nguyên liệu lựa chọn nguyên liệu giữ vai trò quyết định. Hoa chuối được chọn thường là hoa chuối rừng, có màu sắc đẹp mắt.
Hoa chuối được rửa thật sạch thái nhỏ, ngâm nước cùng với măng tươi sau đó vớt ra trộn đều cùng với gia vị rồi bỏ vào chum hoặc vại sành đậy kín chỉ 2, 3 ngày sau bóc ra đã nghe mùi thơm muốn ăn. Nếu để ăn sống thì chấm với nước mắm ngon, nếu ăn chín xào với dầu mới, loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn. Trong một bữa ăn nhiều cá thịt nhưng món nhút Anh Sơn vẫn hết trước. Ở các nhà hàng hay bữa tiệc, nhiều khách hàng vẫn “đòi” nhút Anh Sơn”.

Nhút được trộn đều gia vị, rồi cho vào chum vại

Ở Anh Sơn, nhút thực sự mới lên ngôi gần chục năm nay, xuất hiện ở 3, 4 hộ có tay nghề, nhưng chuyên sản xuất và tiêu thụ mạnh vẫn là hộ chị Đặng Thị Huệ. Nhút được bỏ vào bao bóng sạch rồi mới cho vào xô băng gián kín không để nước ra xe, không có mùi. Nhiều đoàn khách của tỉnh đi qua Anh Sơn khi về không quên ghé lại quán Huệ Hùng mua nhút về làm quà.
Nhiều du khách từ Pù Mát qua Anh Sơn, khi mua vé máy bay đi Vinh đều mong muốn được thưởng thức những món ăn ngon của vùng đất núi rừng này.