Cá còm- đặc sản xứ Nghệ trên dòng sông Lam

Trên dòng sông lam thơ mộng, nguồn nước đổ từ thượng nguồn về tưới mát những cánh đồng làm nên những bãi bồi phù sa. Và trong dòng chảy ấy, có một loài cá nhỏ bé, nhưng được lòng bao thế hệ nơi đây- cá còm. Du lịch Anh Sơn, một lần chèo thuyền trên dòng sông lam, cùng đánh bắt cá và chế biến món cá còm kho nghệ.

Cá Còm ngày nya là thương hiệu nổi tiếng ở Anh Sơn

Cá Còm trên dòng sông Lam có khả năng sinh sản quanh năm, hiện vẫn rất dồi dào. Người dân nơi đây có nhiều cách để đánh bắt được loại cá này, song cách đánh bắt đơn giản và hiệu quả nhất là sử dụng lưới cỡ nhỏ. Nghề chài lưới đánh bắt cá còm ở đây đã có từ lâu và hiện nay nghề này vẫn là lựa chọn số một của người dân trong việc đánh bắt cá còm.
Cá còm sau khi đánh bắt ở sông, được người dân mang ra chợ bán, vì vậy loài cá này rất dễ mua, nhưng giá bán khá đắt, tùy từng thời điểm mà cá còm có giá bán khác nhau, mỗi kg cá thường dao động trên dưới 100 ngàn đồng.
Người dân xứ nghệ không biết từ bao giờ đã biết dùng cá còm để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như: canh cá còm, cá còm rán, cá còm kho tương… nhưng được nhiều người thường xuyên nhắc tới là món cá còm kho nghệ.

Đĩa cá Còm này làm cho bữa cơm ngon hơn bao giờ hết

Theo giải thích của người dân nơi đây, sở dĩ họ gọi món này là cá còm kho nghệ, bởi để làm lên hương vị đặc trương thơm ngon của món cá còm không thể thiếu nghệ. Nghệ giúp khử mùi tanh của cá, tạo màu vàng cho cá, làm thịt cá trở lên săn chắc và còn bổ dưỡng …
Nhìn món cá còm kho nghệ khi chế biến xong, bày lên đĩa tưởng như ai cũng làm được, nhưng thực tế để món ăn đạt chất lượng thẩm mỹ, thơm ngon, hợp khẩu vị cần phải có nhiều kinh nghiệm.

Thông thường người có kinh nghiệm hay chọn những con cá còn tươi sống cỡ vừa ngón tay trỏ, sau đó làm sạch ruột vớt ra rổ để chừng 10 phút cho ráo nước. Tiếp đến cho cá vào nồi ướp cùng gia vị với lượng vừa phải bao gồm: mật nước ( mật mía), nghệ bột, nước mắm, muối, bột ngọt, hành tăm, hạt tiêu, ớt (dã nhỏ). Sau khi ướp được khoảng 20 phút thì chế thêm ít nước, dầu ăn, rồi cho nồi lên bếp nấu đến khi cạn hết nước, chú ý khi nấu không được dùng đũa xáo trộn để cá không bị nát.

Cá Còm mới được đánh bắt còn tươi xanh

Cá còm kho nghệ khi chế biến xong có màu hơi vàng của nghệ, mùi thơm của gia vị, vị ngọt đặc trưng của cá còm… mới là món đạt tiêu chuẩn thơm ngon, hấp dẫn.
Có cá còm kho nghệ, bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn, nó như kích thích vị giác, cơm ăn bao nhiêu cũng không đủ, cảm tưởng cái bụng cứ mãi không đầy. Nhiều người con xa quê, vì nhớ món ăn này mà phải đặt ngay vé máy bay đi Vinh, về thưởng thức món cá còm mẹ nấu rồi đi ngay cũng ấm lòng.
                                                                                          Nguồn: Vietnam net